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塩ラーメンを追い求める塩専門店で修行するノリの本音

塩ラーメンを追い求める東京・目黒の塩専門店【塩らーめんあいうえお】の初代頑固マスター田中秀明の元で修行する二代目頑固マスターノリの本音
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GW中の限定ラーメン『鶏だしEXIT』
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     マスターが久しぶりに店泊して、12時間かけて作った自信作・・・69'N'Roll Oneに感化されて作った『鶏だしEXIT』

     ネーミングの由来は、鶏のダシをすべて出し切って抽出した、凝縮した、という意味からEXITと。さらに鶏だしと取り出しがかかってるわけですよ。今回、珍しくマスターのネーミングライツです(笑)

    鶏だしEXIT
     これが鶏油(チーユ)のものになります。 

    鶏だしEXIT鶏だしEXIT
     鶏油を抽出ちう・・・

    鶏だしEXIT
     EXIT EEE…

    鶏だしEXIT鶏だしEXIT
     冷やし固めるテンプルするとこうなります。上の層が鶏湯で、下の層がコラーゲンでつ。

    鶏だしEXIT
     これをしのわでこして、鶏スープにします。


    鶏だしEXIT
     『鶏だしEXIT』(950円)の完成で〜す!マスター作にしては珍しく、鶏に黒胡椒がかかってます。

    鶏だしEXIT
     セットメニュー(1100円)にすると、岩海苔の小小ライスと赤玉(自家製辣油)がつきます。マスターの反対を押切もえちゃんで、鶏と唐辛子の相性を力説して、メニューに加わりました。


     じんわり効いてくる感じですが、並盛りでもかなりお腹もちの良い逸品です。こういうものは価値のわかる人にたべていただきたいですね。


     なぜこういうときこそ食べにこないんざんしょ!あーさんやもこさん、残念でした〜(笑)あっ、そんなにお暇ではないですよね〜、失礼いたしました。


     次回、『Dockin'Doll two』にCOWご期待ください!
    | あいうえお | 12:43 | comments(0) | - | - | - |