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塩ラーメンを追い求める塩専門店で修行するノリの本音

塩ラーメンを追い求める東京・目黒の塩専門店【塩らーめんあいうえお】の初代頑固マスター田中秀明の元で修行する二代目頑固マスターノリの本音
【速報】あいうえお show you classic NEO
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     毎週水曜ノリプロデュースの醤油らーめんは…あいうえおの醤油ラーメン『あいうえお show you classic NEO』。いまでは水曜恒例となった醤油もその原点は「いつものスープに醤油を合わせたらどうなるのだろう」というところがスタートでした。

     前回ご好評いただいたclassicを食べ逃したかたにも、先週食べていただいたかたにも楽しんでいただけるように、アウトラインは残しつつさらにパワーアップさせて作りましたが、幾分気合いが入りすぎました。

     本日も雨の中ハイペースで売れております。早じまいの可能性もありますのでって…この雨なんとかならんのかいな。

     また、あいうえおのチャーダレで煮込んだ特製煮玉子を先着10名様にプレゼント。これはまだ若干残っております。

     今回の合い言葉は、

     『タカ&ユウジ』
     『花より男子(だんし)』

     の2種類ご用意させていただきました。恥ずかしがらずにお願いします。

     また、メルマガには18時以降と記載しました焼きラーメンですが、14時から提供していますのでよろしくお願いいたします。


     これからどうなるだろうか…ヒマだったら店からPOLYSICSのLIVEが爆音で流れてると思います(爆)

     明日マスター大阪出張か…いま思い出してショック。

    【追記】
     そして例のごとく、今回もねじまき・ゲルシさんが最後のお客さんでした!
    | ノリの醤油 | 21:35 | comments(6) | - | - | - |
    【速報】昔ながらの醤油らーめん
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       水曜恒例ノリプロデュースの醤油らーめんは…先週に引き続き昔ながらの醤油ラーメンでした。


      (もちろん僕が食べたわけではありません)

       前回は気まぐれでエビ油をたらして、少し趣向を変えましたが、今回はカツオをはげしく効かせた優しい味わいの醤油にしました。ちと今回も細工しました…とある油とほのかに麺醤へニンニクを忍ばせておきました。



       その亡骸を太麺で作ったお食事にぶちこんでみましたっ!



       その後、常連さんにお出しした焼きラーメンのおまけカレースープの余りをぶちこみ、完食です!


      …とまったり11時から営業しておりましたが、50杯まで過去最速で売り切ってしまいました。いよいよ定着してきたのかなと思うとともにご来店の皆さまにはほんっと感謝しきれません。今後ともよろしくお願いいたしますっ!

       今回焼きラーメンの10食限定はありません。ご注文があれば、14時以降お作りしてます。ただ混雑時はお断りさせていただくことと、何卒気まぐれですのでご了承ください。

       その代わりといっちゃなんですが、雅ポーク叉焼麺を昼夜限定各10食ずつお出ししておりますのでよろしくお願いいたします。こちらはまだ若干(5食分くらい)残っております。
      | ノリの醤油 | 16:36 | comments(8) | - | - | - |
      【速報】昔ながらの醤油らーめん in 市川海老増
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         毎週水曜恒例の醤油らーめんは、昔ながらの醤油ラーメン in 市川海老増でした。最近、白濁系が多かったので今回は鶏と煮干しのみを使った胃に優しい味わいの醤油にしようかと思ってましたが、先日作ったエビ油をひとたらしするとなんともいいではないですかっ!

         というわけで、エビ油を+したので、海老増(Inspired by Lionさん)にしました!

         画像は変わり映えせず、すみません。




         本日は12時くらいまで恐ろしいほどヒマでした。おかしいなぁなんて思いながら、BGMをJ-WAVEからクラブトラックに変えるのを忘れていたので変え、トイレの便座のフタを閉めると…あら不思議。

            『あいうえお大行列でしたよぉぉ〜〜〜』

         13〜15時まで常時10人並んでました。祝日のせいもあったとは思いますが、徐々にあいうえおの醤油も認知されてつつあるのでしょうか?毎週お客さんに来ていただいて、ほんと嬉しい限りです。そして、それがなによりの活力となっています!

        【裏メニュ−】の焼きラーメンもたいへん好評いただき、オペレーション的には回転が悪いのでずっとやるのは厳しいですが、醤油の日は今後も不定期でやっていこうかな?2ヶ月に1回とか、気が向いたときに。

         さすがに本日はスープ切れのため15時にいったん閉店し、15時50分から再開しております。焼きラーメンのほうですが、まだ少量ですが残っておりますのでご興味あるかたは是非ご来店を!
        | ノリの醤油 | 17:00 | comments(7) | - | - | - |
        北尾物語のご報告
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           これからまたJ-WAVE生活に戻ると思うと少々憂鬱なノリっす…。

           てなわけで毎週水曜恒例の醤油らーめんは…ひがし尾〜ウエストテイルときら、やぱ北尾でしょ!?南尾はあんま聞かないからね。

           三都物語ならぬ、"三尾物語"で今回〆させていただきました!

           三部作の最後を飾る『北尾物語』。ノリの汁あり(何気に三郎復活?)ジャンクを販売いたしました!

           内容の概略としては、大山鶏を背脂とともにゴトゴト煮込み、白濁させました。

           唯一幕内優勝経験のない第60代横綱として知られる奇才・北尾光司の転落人生のような壊れっぷりと、後に名乗るスポーツ冒険家といういかにも自由奔放な振る舞いを踏襲した、ジャンクをお見舞いしたぜっ!

           といったところで夜営業にさしかかり、体調も最高潮に悪いけれど、お食事だけでもジャンクにいって逆療法といきたいところだね。



           例のごとく15時あたりからスープの香りがより二郎らしくなってきました。手応えありですっ!



           この野菜をスープで煮込むのがポイント。よりヘヴィーになります!

           ネーミングについてはいつもパーッと決めてしまうのですが、1日も猶予があったので色々と考えてしまいました。三郎と鶏の白濁の要素だから三四郎とか、オヅヤス二郎(彼の監督作品になんとかの雌鶏といった作品があったような)とか。


           それにしても今回のオペレーション半端じゃなく疲れました。二郎をひとりでやるのは相当な労力…少なくとも普段の杯数×倍以上のスタミナを消費しますな。助手さんあってのラーメン二郎だなぁと改めて思いました。

           本日は風邪に加えて、いきなりジャラ銭を床にぶちまけてしまったり、オープン当初はオペレーションをなかなか確立できなかったり、途中材料切れがあったり、トラブルの連続でした。ちょいとした慢心があったのかもしれません。今回ぶちあった課題はすっごく勉強になりました。

           でも当分、二郎インスパイアはやらないつもりです。もうそろそろいつもの塩らーめん専門店あいうえおに戻らないとね!
          | ノリの醤油 | 19:30 | comments(2) | - | - | - |
          【速報】北尾物語
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             僕にもでけたー!



             三部作完結!
            | ノリの醤油 | 16:46 | comments(0) | - | - | - |
            あっさりに武士っX GO GO!のご報告
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               昨日は、急遽【売切御麺】50〜60食限定で『あっさりに武士っX GO GO!』を提供させていただき、20時閉店とご好評いただきました。

               普段の水曜日は、尊敬する若林さんの二郎がお休みなので醤油ラーメンは人気が高い(手前味噌すぎるかな…)のですが、二郎がやっている日はどうなのだろうと反応をみるには絶好の機会でした。

               結果、午前中はいつも以上に売れましたね〜。予想外の結果に一時ご飯が切れてしまったりと大変でした。これも応援していただける皆様のお蔭であり、いっつも自身のBlogで宣伝していただけるどんぶりっ子さんのお蔭だったり、ほんと恵まれた環境に感謝いたします。

               今回の醤油が今までで一番反応が良かったです。特に食べ終えてドンブリをカウンターへあげていただくさいの反応がっ。中には、

                「僕、普段は二郎なんですけど(こっち)来て良かった」

               という言葉をいただきまして、僕にとってこれ最高の褒め言葉ですよ!

               ぶっちゃけ、メルマガを書いてから作り始めたので完全に自分へプレッシャーをかけました。そんなぶっつけ的なところが、あいうえお譲りな弟子。

               それでもいいスープができたので手応えがありましたね。だいぶ想像したものとのギャップがなくなってきました。

               普段と違った点といえば、提供するさいに麺醤を使用毎に火をいれたことぐらいですかね。でもこれも香ばしくなってぢつにいいんですよ〜!

               今回イレギュラーで作ったんですけれど、意外と力まないほうがいいもんてできるのかなぁって思いました。いい仕事ができて、たいへんMANーZOKUなノリでした〜。



               てなわけで本日のお食事は、『靖国ガレッジ』!



               とにかく混ぜろっ!

               今回は、鶏とカツオと煮干しの出汁(生姜仕立て)
               麺醤
               背脂
               ちょい課長に

               麺は二種あい盛り麺(細いストレート麺と平打ち麺)



              ・豚ほぐし
              ・フライドガーリック
              ・チーズ
              ・いりこ粉
              ・自家製メンマ
              ・生卵2個

               なぜ靖国かって?考えてくだちい!
              | ノリの醤油 | 15:41 | comments(9) | - | - | - |
              本日の醤油らーめんは…
              0
                 毎週水曜恒例となってまいりました醤油らーめんDay!

                 本日は、カツオ節を前面に押し出した

                         『お〜い、かつお〜!

                 をごよおいさせていただきました!

                 もちろん、読むときは、サザエさんの口調でお願いします!




                 本日お食事用にいただいた、イソノかつお!予想通りのデキにMAN-ZOKU!

                 それと前日のBlogにて、紹介させていただいた『ぽんず』も本日より800円にて提供させていただきます。こちらも見事なバランスで酸味を感じさせますよ〜!

                 本日昼は醤油、夜はぽんずを予定されているお客さまもいらっしゃられます!

                 なお、本日13〜14時25分のピークタイムで営業することができませんでした。お客さまには大変ご迷惑をおかけいたしまいした。これにかんしてはちょっといいたい…

                      「マスターしっかりしておくれっ!」
                | ノリの醤油 | 16:48 | comments(2) | - | - | - |
                のりちゃんにぼしらぁめんが紹介されました!
                0
                   いつもお世話になっている、どんぶりっ子さんの<自称「日本一ラーメンを食べた男」の弟子〜どんぶりっ子のつぶやき>にて紹介していただきました。

                   前回の醤油は、『のりちゃんにぼしらぁめん』と題しました。

                   名前は別として、味は『たけちゃんにぼしらーめん』のインスパイアでなく独自路線でいこうと。前回のまろやかさはそのままにあの煮干し独特の苦味をちゃんと感じさせ、食べ終わったあとに「煮干し食べた〜」と思わせる狙いで作りました。僕の作るラーメンの基本コンセプトです。

                   さらに僕がもっとも重要視する、麺とスープの相性もGOOD。使用した麺は軒並みご好評いただきました! 

                   さて、明日はどうしようかなぁ〜、現在思案中です。



                   明日使用する麺のチェックをかねて試作を。写真では分かりづらいけれど、あまりに旨かったので『ぽんず』と題し、近々醤油ラーメンの日に常設しようかと考えてます。

                   もちろん、このBlogを読んで興味のあるかたはひと声おかけいただければ、明日でも対応しますよ〜。

                   これは、2007年3月1日の追加記事です。
                  | ノリの醤油 | 15:24 | comments(0) | - | - | - |
                  【速報】今回の醤油らーめんは…
                  0
                     『のりちゃんにぼしらぁめん』でした!



                     詳しくは後日加筆するとして。有名店の『たけちゃんにぼしらーめん』をインスパイアしたものではなく完全オリジナル。最初からがつがつ煮干しを感じさせるのではなく、食べ終わったあとに「煮干し食ったど〜」と思わせるようなスープを意識しました。それにもっちりした細めん(これはおおむね好評でした)を合わせ、具も水菜ではなくマカロニ(読み替えてね!)を使用しました。これによりグッと醤油ラーメンらしさが増しましたネ。これに関しては、色々とアドヴァイスいただいたラーメンデータバンクのどんぶりっ子さんに感謝いたします。


                     これはお食事に食べた、のりにぼジャンク!



                     背脂たっぷりのスープに卵の黄味を落とすとこれが疲れた体に至福のときを与えます!これにニンニクがあれば最高でしたネ!
                    | ノリの醤油 | 05:20 | comments(4) | - | - | - |
                    塩らーめん専門店が本気で作る醤油らーめんが紹介されました!
                    0
                       いつもお世話になっている、どんぶりっ子さんの<自称「日本一ラーメンを食べた男」の弟子〜どんぶりっ子のつぶやき>にて紹介していただきました。

                       今回は、ちゅる麺 田中のヤナガレー丼にも触れていただいて、本当に謝謝!
                       どんぶりっ子さんからは、「づゅる麺 池田の再現性+シャープ性が加わって、切れ味のいい御飯でしたね!」と感想いただきました。

                       てなわけで、本日から毎週水曜日は通し営業にて、ノリの醤油ラーメンを提供することになりました!(これに伴い、牛乳ラーメンを終了とさせていただきます。まあ、ご希望の方がいらっしゃれば、気が向けば対応するかも?)

                       先ほど私も食べましたが、今ぐらいの時間がやはりベストですね!
                       今回は生姜を効かせましたが、生姜の効き具合もイメージ通り、GOODです!

                       週によって、麺を変えてみたり、スープを変えてみたり、と色々やる予定なので乞うご期待!
                      | ノリの醤油 | 15:27 | comments(5) | - | - | - |